Tortilla funcional contra enfermedades crónicas
Culiacán, Sinaloa.- la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), a través de su Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía, impulsa un proyecto de investigación que busca ofrecer alternativas a terapias clínicas mediante la fortificación de alimentos básicos de la dieta mexicana. La iniciativa, titulada “Desarrollo de alimentos funcionales y revalorización de productos mexicanos”, es encabezada por la investigadora Alma Haydee Astorga Gaxiola.
El proyecto se desarrolla en colaboración con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Instituto Tecnológico de Culiacán, tras haber sido aprobado en la convocatoria de Ciencia Básica y de Frontera. Como parte de esta propuesta, las instituciones trabajan en la creación de una tortilla de maíz azul fortificada con quelites, un alimento ancestral mexicano con alto valor nutricional.
De acuerdo con Astorga Gaxiola, el proyecto contempla tres etapas de desarrollo y ya ha comenzado a arrojar resultados. En la primera fase se logró una publicación científica sobre una tortilla enriquecida con bledo, un tipo de quelite, en la que se comprobó un incremento en proteínas y compuestos bioactivos.
Estos compuestos, explicó la investigadora, pueden contribuir a la prevención o mitigación de enfermedades crónicas como la diabetes y la hipertensión. El objetivo final es convertir alimentos de consumo cotidiano, como la tortilla, en vehículos funcionales que no solo nutran, sino que también ayuden a mejorar la salud de la población.
